Le remuant patron de l’Hôtel du Viaur, à Ségur, a profité de l’été pour sortir son propre apéritif à la gentiane. A découvrir au salon du Fabriqué en Aveyron.
Sébastien Gaches n’éteint jamais les fourneaux de ses idées et de ses envies. Le cuisinier de Ségur a fait de son établissement historique, l’Hôtel du Viaur, un véritable temple dédié aux ris d’agneau en persillade, aux lasagnes d’escargot… A la Suze. Il a inventé le burger Black Flambadou (coup de cœur du public à la Coupe de France du burger 2020), il fait des podcasts, il a écrit un livre de recettes de la « cuisine rurale », il passe à la télé, il a ouvert voilà deux ans, le Big Gachou, un restaurant de burgers au cœur de Rodez.
Et il vient de créer, avec l’aide de la distillerie Potions d’Oc, à Pont-de-Salars, un apéritif à base de gentiane, nommé Gachiana. « Tout le monde sait que je suis un passionné de Suze, raconte-t-il. Au départ, je voulais faire un prémix à la Suze mais la législation et la fiscalité sur ce type de produit sont trop contraignantes. Alors je me suis rapproché de Potions d’Oc pour élaborer un apéritif à la gentiane dans le même esprit que la Suze, c’est-à-dire une boisson accessible à tous les gouts, avec plus de sucre et moins d’amertume que les gentianes traditionnelles. » Le résultat a donc pour nom Gachiana, un apéritif à base de macération de racines de gentiane, qui a été mise sur le marché au début de l’été. « Ça a bien démarré, s’enthousiasme Sébastien Gache. Grâce, notamment, à la communauté des fans de Suze, qui a relayé l’info et fait connaître le produit. Gachiana, qui existe en bouteille de 70 cl, en jéroboam et en cubitainer, est disponible à l’Hôtel du Viaur, à la cave de Clément à Pont-de-Salars, à l’enseigne Promocash pour les professionnels et les restaurateurs et dans un réseau de distributeurs qui s’élargit un peu plus chaque semaine.
Gachiana est adhérente de la marque Fabriqué en Aveyron et, à ce titre, sera présente avec son inventeur au prochain salon qui se tiendra du 27 au 29 septembre au Monastère. Sébastien Gaches y proposera en particulier le cocktail gentiane tonic.